在书亦烧仙草研发负责人看来，现今消费者的水果知识增加了，能够接受的口味也更加多元化。小众水果可以有效激发消费者猎奇心理，提升品牌流量。他预测，2022年，小众水果应用仍是品牌创新竞争的一个重要方向。
但是，目前涌现出来的两种小众水果看起来还是有些难以扛起年度爆品这面大旗。
（2）头部品牌价格下调，竞争加剧
一直以来，奈雪的茶、喜茶作为新茶饮行业最受关注的两个头部品牌，带动了水果茶等品类的发展，也因为其产品价位的分布，消费者将他们定位为高端品牌。如今，随着新茶饮行业竞争的加剧，为寻求更大的发展空间，它们纷纷降价以覆盖更广泛的消费人群。
今年2月24日，喜茶宣布全线产品降价，今年内不再推出29元以上的饮品类新品，并承诺现有产品在今年内绝不涨价。目前，喜茶主流门店的产品价格已全面低于30元，且售价在15元~25元的产品占据喜茶全部产品的60以上，降价幅度在1元~10元不等。
紧接着，3月17日，奈雪的茶也宣布大幅降价，推出9~19元的“轻松系列”，承诺将每月上新至少一款20元以下产品。当前菜单上已经没有“3字头”产品，14元~25元成奈雪主力价格区间。从具体调价产品来看，19元的“轻松芒果”对比29元的“霸气芒果”，价差高达10元。而“每月上新至少一款20元以下产品”的承诺，则被视为奈雪长期价格下调的信号。
虽然品牌方们表示，降价是因为通过提升供应链效率，采购规模化以及管理调控数字化等举措压缩了上游成本，所以就能以更低的价格为消费者提供优质的产品。
但事实上，很多业内人士则认为，茶饮行业竞争早就白热化，单靠高客单价的商业区客群绝非长久之计，尤其是在疫情反复造访的情况下，商圈客流堪忧，哪怕是头部品牌也会遇到明显的增长瓶颈。
另一个不容忽视的变化是，疫情这两年消费收缩趋势明显，茶饮品牌呈现出人均下滑的迹象。红餐大数据显示，2021年茶饮样本品牌的人均消费价位，20元以下区间的品牌占到了80.5，只有11.4的品牌人均处在25元以上。
20元以下区间的品牌数占比最大，相较2020年的67.3，其占比上升了13个百分点，20元以上的品牌占比降低了13个百分点，其中25元以上的品牌占比下降了近9个百分点。
也就是说，定位为高价位新茶饮的品牌比例正在下降。
所以，头部品牌也不得不认清现实，欲通过降价举措来扩大目标消费者人群。将价格稳定在主流大众的消费水平，于喜茶、奈雪的茶来说，在品牌效应的加持下可有效提高市场竞争力。但同时也意味着，新茶饮的头部企业进入到了中端品牌的价格腹地，与中端品牌正面鏖战，新的竞争又开始了。
小众水果还能怎么玩？
竞争加剧，爆品焦虑，茶饮品牌们不得不使出浑身解数来突破此前的品类困境。在茶基底、小料等创新日渐乏力而小众水果又取得了不俗成绩的当下，可以预见的是，小众水果今年依然会是各茶饮品牌重点发力的一个方向。
除了芭乐和刺梨，有研发人员说，青梅今年也被寄予厚望。因为青梅酒去年大火，今年也有可能会在茶饮界出圈，包括青梅汁、青梅果、青梅丁等产品都有一定潜质。
还有人看好佛手柑。因其独特的柑橘香味，也被誉为“调香专家”。去年，茶百道就推出了佛手柠檬茶。柠檬茶品牌TANING挞柠，也推出了佛手系列柠檬茶。此外，还有人押注软枣猕猴桃（奇异莓）。
佛手柠檬茶
△图片来源：茶百道官方微博
与此同时，品牌开发小众水果的成本高昂却是不争的事实。受气候等局限，上游本来种植就不多，标准化、稳定度有限，一般都需要品牌联合上游共同改良。并且，推广到全国，又需要花费大力气去教育市场。
综合这些因素，小众水果茶的走红是多重产品大趋势的合力结果，不是一个偶然行为。所以，整个新茶饮的产品创新方向才更值得被关注。根据多位业内人士的分析，观察君总结了以下三个趋势：
（1）地域化
首先，针对小众水果的应用会更偏向“地域化”。
在全国各个地区，还有不计其数的小众水果未被发掘，比如海木通、布福娜、羊奶果、星苹果，以及新疆的恐龙蛋等。但小众水果之所以小众，就是因为其在风味、供应链、产能上都有一定的局限性，大型茶饮连锁品牌很难在全国的门店上新，或者跟进也只能作为个别区域的限时产品，更多的目的是为了制造话题度和引流。
犹记得去年，在小众水果火了之后，上游供应紧张，导致采购价格飞涨，不少品种身价飙涨10倍，价格一天三变。因此，小众水果更适合门店规模不大、产品线灵活的中小品牌、区域品牌，这也是他们抵抗大型连锁，做出差异化和壁垒的方法之一。
就比如近期获得千万天使轮融资的放哈，将西北特色美食与茶饮结合，运用品牌思维进行创新，产品自成一派。2021年入驻上海后，一炮而红，成为西北奶茶代表品牌。
△图片来源：放哈官方公众号
放哈创立于兰州，从当地喜爱的“甜醅子奶茶”入手，再扩大辐射范围，制定了“将河西走廊物产饮品化”的思路，将河西杏皮水、灰豆子、浆水、冻梨等一系列西北小吃，用新茶饮的方法改良，研发出了多个特色产品。
△图片来源：放哈官方公众号
即把小众水果作为地域性产品的一种，从小众水果出发再拓展到其他产品而不仅限于水果本身。在这种思维的启发下，还有很多地域性特色产品等待挖掘。
（2）“轻果茶”
“轻果茶”被认为是未来茶饮创新的重要趋势。从这次喜茶和奈雪降价后的新菜单里能明显看出来。
两个头部品牌的新品，不约而同地呈现出一些“减负”趋势，被业内称为“轻盈版水果茶”。比如去掉芝士、奶盖，去掉过多的水果搭配，标明卡路里等。名字上体现得更直观，奈雪叫“轻松系列”，喜茶点单小程序的分类上单独列出了“清爽不喝腻”“要简单”这两个大类。
乐乐茶调价推出的“大口鲜果茶”的新产品线，也是在原本招牌产品鲜果酪酪茶的基础上去掉了酪酪。品牌方称此举是为了满足消费者对清爽型产品的需求。
其实轻盈版产品已经不局限于水果茶，奈雪的“轻松系列”基本完全覆盖了从奶盖茶、鲜果茶到纯茶的全部产品区间。观察君发现，不少品牌也在开始跟进这股轻松风潮。自从3月喜茶推出“葡萄轻奶绿”之后，其他品牌也好像商量好了似的，CoCo都可、益禾堂3月新品都上了“奶绿”，以凸显口味清爽的特性。
△图片来源：喜茶官方微博
也就是说，品牌们已经洞察到，茶饮用户对低脂、低糖、低卡的消费需求日益强劲。未来的产品研发或许会朝着精简、减少投入、回归到产品基本面等方向发展。
（3）品质依然是刚需
虽然价格和口感上都有“减负”趋势，但消费者并不会放弃对品质感的追求。业内人士称，在疫情影响下，新茶饮消费习惯发生转变，但不是单纯的消费降级，而是“降级中的升级”。消费者对于“性价比”的诉求，绝非单纯追求更低的价格，性能和品质依然是刚需。
高品质的质价比，已经成为新茶饮市场的一种强需求。头部品牌们显然也很清楚这一点。我们也看到，喜茶和奈雪此轮并没有“自降身价”，都是通过推出系列新品来覆盖经典产品以实现间接降价，品质和服务还是不变甚至要求更优的。
对茶饮来说，产品不行，一切归零。新茶饮再怎么创新，最终都得回归到好喝这个本质上面来。好喝的背后意味着更好的原料，更稳定的出品。这考验的正是新茶饮品牌的内功。
新茶饮市场经历了高速发展后，当下被认为是回调期，市场要补基本功，包括组织文化、研发系统和供应链等。在这样的大环境下，产品创新需要真正回归到商业本质、回归到基本消费需求。
因此，轻量化、多元化、品质化这些趋势，或许是比小众水果趋势更为根本的产品趋势。
相比频繁上新，为了差异而差异化，新茶饮品牌更应该思考的是，究竟什么是不变的。
参考资料：
1、贵州深山水果闯入一线城市茶饮店，能搅起水花吗？_刺猬公社
2、喜茶上芭乐、书亦上刺梨，小众水果今年还会出圈吗？_咖门
3、与30元说拜拜，新茶饮头部企业与中端品牌正面鏖战_新京报
作者：语嫣；编辑：奥淇；设计：黄李辉；来源：餐饮深观察（ID：canyinsgc），转载已获得授权。
