来源时间为：2023-06-13
六分之一癌症由“发炎”引起！12种“抗炎食物”，很多人都没吃对！
关注2023-06-1307:31北京来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体字号
点亮星标
，不错过每一次推送
“发炎”，是我们日常生活中都会遇到的看似无关紧要的小毛病，但有些炎症与癌症有着莫大的关系！
六分之一癌症由“发炎”引起！
2008年，世界卫生组织下属国际癌症研究中心（CIRC）发表在《柳叶刀肿瘤学》（TheLancetOncology）一项报告显示，世界上1/6的癌症是由细菌、病毒感染引起的。①
炎症是人体的一种自我保护机制，属于基本免疫反应。当机体受到某种刺激（如外伤、感染等）时，会发生的一种以防御反应为主的基本病理过程。在慢性炎症中，炎症的损伤与修复过程反反复复。修复再生需要细胞增殖，而细胞增殖又要以细胞分裂为前提。细胞分裂越多，DNA复制出错的几率就越大，增加了产生癌细胞的几率，形成恶性肿瘤。
2023年，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等联合发布的《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》指出，身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一。膳食模式与机体慢性炎症状态密切相关。大量研究表明，高比例的红肉、高脂食物与机体内促炎症因子C反应蛋白、肿瘤坏死因子-α、白介素6有关。地中海膳食模式可降低体内C反应蛋白、肿瘤坏死因子-α、白介素6等炎症因子水平。②
营养师推荐：12种“抗炎食物”
2023年5月国家注册营养师谷传玲根据文献研究，整理出了12种“抗炎王者食物”，供大家日常饮食中参考。③
营养师谷传玲图
1.挪威青花鱼
挪威青花鱼富含EPA和DHA，对抗前列腺素类和白三烯类的多种促炎成分，从而抵抗血栓形成，还能舒张血管。
2.三文鱼
三文鱼同样富含EPA和DHA。EPA和DHA代谢产生的分解素(Rvs)、保护素(PDs)等物质，也具有抗炎和消退炎症的作用。这两种鱼的EPA和DHA含量高达1000毫克/100克以上。吃100克挪威青花鱼或150克三文鱼摄入的EPA和DHA，就足以发挥抗炎的效果。
3.栗子
抗炎成分是没食子酸，它可以通过多种方式发挥抗炎特性，比如抑制促炎介质活性，再比如降低“坏胆固醇”的氧化，从而减少血管炎症、血小板聚集。
4.黑巧克力
抗炎成分主要是阿魏酸、槲皮素和儿茶素，临床试验发现，每天吃30-50克黑巧克力，可以降低促炎标志物TNF-α、IL-6、hs-CRP的水平，还能升高抗炎标志物IL-10的水平。
5.全麦面包
全麦面包抗炎成分是阿魏酸。最好是100全麦粉做全麦面包，还要无糖少脂，是否无糖看配料表，少脂的话是说营养成分表里脂肪含量低于5克/100克的。退而求其次就选全麦粉含量≥50的，不过也要无糖少脂。
6.胡萝卜
抗炎成分是β-胡萝卜素，生吃、熟吃都行，生吃就嚼碎一些，让β-胡萝卜素更好地释放出来；不一定炒着吃，当顿饭里只要有脂肪，就能促进β-胡萝卜素的吸收。
7.碧根果
抗炎成分是儿茶素，但是作为坚果能量太高了，所以一天吃上三四颗就够了。
8.菠菜
抗炎成分β-胡萝卜素，为了减少影响钙吸收的草酸，凉拌或做汤前可以沸水焯1分钟。
9.李子
抗炎成分是儿茶素，一定选皮是紫红色的，还要带皮吃哦。
10.西红柿
抗炎成分是番茄红素，建议选熟透的西红柿，番茄红素含量更高；另外更建议熟吃，番茄红素熟吃利用率更高。
11.豆浆
抗炎成分是染料木黄酮，大豆异黄酮的一种，中国居民膳食指南建议每天吃15～25克干大豆，25克干大豆大概相当于365毫升豆浆。
12.特级初榨橄榄油
主要抗炎成分是橄榄油刺激醛，蒸、煮、炖、炒都可以，你甚至可以用特级初榨橄榄油爆炒或煎，这是因为它的脂肪酸主要是油酸，比富含亚油酸的大豆油、玉米油可是要稳定得多，但是其中的一些活性成分会因为如此的高温损失一些。
更多健康生活知识
更多精彩文章：
本文综合自：
①deMartelC,FerlayJ,FranceschiS,etal.Globalburdenofcancersattributabletoinfectionsin2008:areviewandsyntheticanalysis［J］.LancetOncol,2012,13(6):607-615.
②抗炎饮食预防肿瘤的专家共识[J].肿瘤代谢与营养电子杂志,2023,10(1):57-63.
③2023-05-15营养师谷传玲《12种「抗炎」王者食物，没想到竟然有这3个》
原标题：《六分之一癌症由“发炎”引起！12种“抗炎食物”，很多人都没吃对！》
特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper。cn。
