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百合入菜“金玉满堂”(组图)2015-10-0605:30:00来源:(广州)分享到:“金玉满堂”。鲜百合。资料图片
文/广州日报记者马骏
图/广州日报记者卢政(除署名外)
作为常见食材和药材,百合因其根茎由多块肉质鳞片抱合而得名,其鳞片肥厚软糯、洁白如玉,有着独特的清醇风味。由于性平味甘,民间往往略加少许煲汤煮粥,提鲜养生自是一举两得。炒菜方面辅以百合的菜式亦不少,但能做出“金玉满堂”范儿的却不多。
菜名如此霸气,食材是否“大杂烩”得格外有底气?聚贤庄总厨梁建航透露,除了百合、马蹄、腰果、白果、木瓜之外,还需配用红萝卜、芹菜、彩椒和小木耳等。听上去蔬菜似乎都只是配角,而营养干果和新鲜水果则强势得“喧宾夺主”。
通常将蔬菜和马蹄洗净切成细粒,稍微飞一下水,以增加蔬菜的脆爽度。选取优质小木耳先以冷水泡开、去掉杂质,再改用热水泡熟,捞起沥干水分待用。热锅酌量加入橄榄油,小炸腰果,倒进姜片、蒜片爆香,然后加放前述所有食材,用中火均匀爆炒。其实,烹饪此菜的“功夫”都在手上,唯有拿捏得当方才口感爽脆甘香,一旦热炒太久则香脆尽失。
秋风乍起之时,因气候干燥家中老人极易猛咳不止,然而只要来上一盘营养棒棒哒的金玉满堂,便能恰到好处的润肺补气、清火安神,从而降燥养心。
揾食路线:
广深食客广深高速东莞出口下,进入东莞大道,转上港口然后进入沿河路,于南城天安数码城左拐进入黄金路,前行100多米即至聚贤庄私房菜。本文来源:大洋网-广州日报分享到:
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