来源时间为：2022-02-22
经过三十多年的改革开放和市场化发展，不论地域、民族或者是城镇、乡村，长期困扰我国广大消费者的温饱问题已经解决，全面实现了吃饱这个基本目标，在不断丰富的物质基础上，我们未来的目标应该就是如何确保吃好！如何才能吃好、吃得更健康？《大家谈》栏目邀请农工党湖南省委专职副主委蒋秋桃，从饮食健康的营养、安全和环境因素三方面进行了阐述，内容将分三期连载,以飨读者！
作者介绍：
蒋秋桃
农工民主党湖南省委专职副主委
农工党中央法制委员会副主任委员
第十二届全国人大代表
湖南省监察厅特邀监督员
湖南中医药大学硕士生导师
中南大学、湖南省社会主义学院客座教授。
饮食健康营养篇之一：要了解膳食的主要营养成分
人体需要很多的营养和微量元素，一般我们可以从食物中合理的获取，我们需要的营养包括糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分，蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。我们知道，人体每天需要摄入一定的食物才能维持生命基本所需。但是，摄入什么品种、每天摄入多少量却包含着许多的科学道理，摄入多了就会营养过剩，反之就营养不良。因此，我们必须对常用食物的营养成分及其热量标准有所了解，然后可以根据家庭成员的工作、身体状况，开展家庭日常食物营养的合理搭配工作。
下图是收集的我国居民常用食物的主要营养成分表。从表可以看出，不是每一种食物都是具备这些营养元素的，所以我们要合理的进行食物搭配食用。
主要食物营养成分表
（每百克食物所含的成分，摘录自人民网）
类别
食物名称
蛋白质
克)脂肪
克)碳水化合物
克)热量
千卡)无机盐类
克)钙
毫克)磷
毫克)铁
毫克)大米
7.5
0.5
79
351
0.4
10
100
1.0
小米
9.7
1.7
77
362
1.4
21
240
4.7
高粱米
8.2
2.2
78
385
0.4
17
230
5.0
玉署黍
8.5
4.3
73
365
1.7
22
210
1.6
大麦仁
10.5
2.2
66
326
2.6
43
400
4.1
面粉
12.0
0.8
70
339
1.5
22
180
7.6
黄豆（大豆）
39.2
17.4
25
413
5.0
320
570
5.9
青豆
37.3
18.3
30
434
5.0
240
530
5.4
黑豆
49.8
12.1
19
384
4.0
250
450
10.5
赤小豆
20.7
0.5
58
318
3.3
67
305
5.2
绿豆
22.1
0.8
59
332
3.3
34
222
9.7
花豇豆
22.6
2.1
58
341
2.5
100
456
7.9
豌豆
24.0
1.0
58
339
2.9
57
225
0.8
蚕豆
28.2
0.8
49
318
2.7
71
340
7.0
青扁豆荚（鹊豆）
3.0
0.2
6
38
0.7
132
77
0.9
白扁豆荚（刀子豆）
3.2
0.3
5
36
0.8
81
68
3.4
四季豆（芸豆）
1.9
0.8
4
31
0.7
66
49
1.6
豌豆（准豆、小寒豆）
7.2
0.3
12
80
0.9
13
90
0.8
蚕豆（胡豆、佛豆）
9.0
0.7
11
86
1.2
15
217
1.7
菜豆角
2.4
0.2
4
27
0.6
53
63
1.0
豆类制品
黄豆芽
11.5
2.0
7
92
1.4
68
102
6.4
豆腐浆
1.6
0.7
1
17
0.2
北豆腐
9.2
1.2
6
72
0.9
110
110
3.6
豆腐乳
14.6
5.7
5
30
7.8
167
200
12.0
绿豆芽
3.2
0.1
4
30
0.4
23
51
0.9
豆腐渣
2.6
0.3
7
41
0.7
16
44
4.0
小葱（火葱、麦葱）
1.4
0.3
5
28
0.8
63
28
1.0
大葱（青葱）
1.0
0.3
6
31
0.3
12
46
0.6
葱头（大蒜）
4.4
0.2
23
1.3
5
44
0.4
芋头（土芝）
2.2
0.1
16
74
0.8
19
51
0.6
红萝卜
2.0
0.4
5
32
1.4
19
23
1.9
荸荠（乌芋）
1.5
0.1
21
91
1.5
5
68
0.5
甘薯（红薯）
2.3
0.2
29
127
0.9
18
20
0.4
1.0
0.1
6
29
0.7
19
51
0.5
白萝卜
0.6
6
26
0.8
49
34
0.5
马铃薯（土豆、洋芋）
1.9
0.7
28
126
1.2
11
59
0.9
黄花菜（鲜金针菜）
2.9
0.5
12
64
1.2
73
69
1.4
黄花（金针菜）
14.1
0.4
60
300
7.0
463
173
16.5
菠菜
2.0
0.2
2
18
2.0
70
34
2.5
韭菜
2.4
0.5
4
30
0.9
56
45
1.3
苋菜
2.5
0.4
5
34
2.3
200
46
4.8
油菜（胡菜）
2.0
0.1
4
25
1.4
140
52
3.4
大白菜
1.4
0.3
3
19
0.7
33
42
0.4
小白菜
1.1
0.1
2
13
0.8
86
27
1.2
洋白菜（椰菜）
1.3
0.3
4
24
0.8
100
56
1.9
香菜（芫荽）
2.0
0.3
7
39
1.5
170
49
5.6
