来源时间为：2022-03-19
元宝肘子
主料：猪肘1250克。
辅料：鸡蛋300克。
调料：酱油50克，糖色50克，花椒5克，八角5克，大葱10克，姜10克，盐1克，味精1克，黄酒2克，玉米淀粉5克，大豆油30克。
做法：
1、将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；
2、将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；
3、勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；
4、将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；
5、将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；
6、将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；
7、将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
海鲜白果烩肉皮
特点：肉皮糯鲜，别有风味。
原料：油发猪肉皮100克，白果25克，虾仁25克，鱿鱼25克，海参25克，青红椒块各5克。
调料：盐3克，味精5克，姜片3克，葱段3克，色拉油1000克，鲜汤300克，生粉5克。
制作：
1、先将油发肉皮放入容器，加入沸水浸泡30分钟，再改刀成5厘米见方的块状。虾仁洗净，鱿鱼改上菊花花刀，海参泡发后切2厘米见方的丁。
2、锅中放油烧至六成热时，入虾仁、鱿鱼块、海参丁、白果小火滑油2分钟至变色时出锅滤油。
3、锅中留底油，烧至五成热时，下姜片、葱段大火煸炒出香味，加入鲜汤，入肉皮、虾仁、鱿鱼、海参、白果、青红椒块大火烧开，再投入盐、味精，淋生粉勾芡即可装盘。
黑松露酱烧鳕鱼
原料：
银鳕鱼，南瓜，黑松露酱，淀粉。
制法：
1、银鳕鱼治净，切成5厘米长、3厘米厚的长条，挂粉，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；
2、南瓜去皮、瓤，切成菱形块，烤熟待用；
3、锅置火上，入黑松露酱，下炸好的银鳕鱼块翻匀；
4、砂锅烧热，放入烤好的南瓜，加入银鳕鱼即可。
点评：
鱼肉表皮酥脆，松露香气浓郁，层次丰富。
