前两天，一位朋友拿着一些白果来找我，问我到底能不能吃？原来，她最近咳嗽的厉害，听说白果能止咳，就从小区的银杏树上打下来一袋子，回家煮熟后吃了一些，结果当晚就出现了腹疼的症状，她怀疑是吃白果中毒了。
现在正是白果成熟的季节，很多朋友都会打白果，回家制成各种菜肴食用。白果，就是银杏的种仁，是植物中最古老的“活化石”,自古以来被当作养生延年的上品,宋代欧阳修有“绛囊初入贡,银杏贵中州”的诗句;据李时珍《本草纲目》称:“原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚子。宋初始入贡,改呼银杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果。”明朝初年将白果列为中药,至今已有800余年的历史。
一、药食同源话白果
中医认为,白果白果性味甘、苦、涩,平,有小毒,具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等功效,临床用于补虚扶衰,止咳平喘,涩精固元等.白果的药用价值在中国、日本及东南亚一些国家得到了公认,国际上对白果的关注也日渐增多。
白果营养丰富,碳水化合物含量与大枣相近,而蛋白质、脂肪等远高于大枣,还含有钙、磷、铁、核黄素、胡萝卜素、多种氨基酸等营养素。可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是具有保健作用的食品和款待上宾的美味佳肴。
二、白果虽好，可不能贪吃哦！
白果有小毒，不宜过量、过频食用。白果中含有微量的氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的含量最高，过量食用可出现发热、呕吐、腹泻、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒现象。白果的有毒成分易溶于水,加热后毒性减低，所以加热浸泡后食用更安全。先将白果用锤子敲幵,去硬壳。去壳后，白果外面还有一层皮，这层皮不能吃，必须去掉。将白果放在锅里加热，水幵之后,用筷子搅动，这样白果外面的皮就会自动脱落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后，再将白果中间的心(绿色胚芽)去掉，再煮20分钟。找一个大点儿的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到里面，加清水浸泡两天以上，这样毒性就大大降低了。即使煮熟的白果，毒素也并未完全破坏，所以一次不能吃得太多，成人最好不超过10粒。
已发芽的白果种仁也不能食用，吃白果的同时忌吃鱼。另外，孕妇和小孩忌食。
三、简单易学的白果药膳
1.西芹白果炒胡萝卜
原料：白果（需提前去皮煮熟，去胚芽）、西芹、胡萝卜、盐、橄榄油
做法：（1）锅内入适量油，入蒜碎炒香，入白果；
（2）入胡萝卜丁同炒；
（3）倒入西芹同炒片刻；
（4）入盐和鸡粉调味，再倒入水淀粉勾薄芡即可。
西芹含有芹菜油，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，胡萝卜含有丰富的α-胡萝卜素，三者同炒具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效。
2.白果陈皮汤
原料：红枣、陈皮、白果（需提前去皮去胚芽）、莲子、桂圆、冰糖、水
做法：（1）莲子放入水中泡软后把莲心取出；
（2）将除了莲子和白果以外的材料放入锅中；
（3）放入水大火烧开后转小火熬1个小时；
（4）把莲子和白果放入继续熬；
（5）2小时后就放入适量的冰糖就可以了。
陈皮辛散通温，气味芳香，行气宽中，与白果共同熬汤，可行散肺气。
《白果，你会吃吗？》相关参考资料:
血糖高能吃白果吗、孕妇能吃白果吗、白果是开心果吗、白果和开心果一样吗、白果能生吃吗、白果埫、昭化 白果、中江 白果、金堂 白果
