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中秋节将近，每年此时，都是月饼行业最为忙碌的时候。月饼馅料行业也进入到了白热化的阶段，而手工作坊式的操作已经完全跟不上节奏。面对市场强烈需求，丰盛机械现供应大量加工的月饼馅料搅拌翻炒夹层锅设备。该设备可实现自动化和标准化的生产，夹层锅有效为企业节约人力，提高出品率，降低生产成本。
馅料制作步骤：
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压蒸煮夹层锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，将夹层锅烧热，加入花生油和细砂糖。
4、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。
5、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
6、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
8、翻炒至比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
月饼馅的做法注意事项：
1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入夹层锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅。
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。
3、如不用高压蒸煮夹层锅，用普通夹层锅炖也可以，只是耗时较长。
《如何用夹层锅加工月饼馅料》相关参考资料:
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